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在使用電熱烘爐的時(shí)候要注意些什么呢？一、燃?xì)庠?/strong>廠家爐膛和加熱元件的使用時(shí)間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時(shí)要保證其在額定溫度下，如果電爐要進(jìn)行長時(shí)間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護(hù)。實(shí)驗(yàn)電爐如果長期使用，爐膛內(nèi)長時(shí)間不清理的話就會(huì)積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時(shí)間不清理就會(huì)影響電爐的使用壽命。三、湖南燃?xì)庠?/strong>注重加熱元件的氧化膜的保護(hù)。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對(duì)這層氧化膜的保護(hù)。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個(gè)熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關(guān)，熱電偶要插入爐膛，這個(gè)深度要控制在20-50mm以內(nèi)。五、專業(yè)燃?xì)庠?/strong>爐門的開啟。從保護(hù)爐口、爐膛的角度出發(fā)，爐門的開啟要輕，并且工件的拿取也要輕輕的。六、電熱偶和溫控儀表的分度要保持一致。如果熱電偶與溫控儀表的分度不一致容易使電爐發(fā)生故障，問題嚴(yán)重時(shí)會(huì)燒毀電爐。
商用烤箱有兩大類，一類是燃?xì)饪鞠洌活愂请娍鞠?。按照烤箱的制作材質(zhì)可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時(shí)常常會(huì)看到，有普通款，豪華版，豪華升級(jí)版烤箱等多種類型的烤箱。湖南燃?xì)庠?/strong>有時(shí)候看到這些價(jià)錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價(jià)格就如此高呢？一：材質(zhì)不同，打造的專業(yè)燃?xì)庠?/strong>烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個(gè)字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會(huì)成為我們所說的鋼了。這種鋼其實(shí)就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，經(jīng)捶打之后將鐵塊內(nèi)部的碳元素慢慢析出，碳元素的存在會(huì)穩(wěn)定鐵的性能，增強(qiáng)鐵本身的抗腐蝕性。
商用廚房設(shè)備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場(chǎng)所及其各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大中型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品品種多、規(guī)格型號(hào)、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大許多 、價(jià)錢也比較高，主要是針對(duì)整體廚房，專業(yè)燃?xì)庠?/strong>涉及金屬材質(zhì)部分現(xiàn)已全部采用不銹鋼材質(zhì)；湖南燃?xì)庠?/strong>其大概可分成五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。今天就跟九鼎王廚具了解下商用廚房設(shè)備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設(shè)備安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)椋簤?、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水管道→裝置配套設(shè)施電器→測(cè)試調(diào)整→清理。
現(xiàn)在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴(yán)格的冷藏，為的就是保持內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，才能夠打發(fā)出好的奶油。營養(yǎng)價(jià)值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，專業(yè)燃?xì)庠?/strong>都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，燃?xì)庠?/strong>廠家是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時(shí)候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質(zhì)。1、按加熱條件分類：燃?xì)饪鞠洌河靡夯瘹饣蛘咛烊粴鈦砑訜?。電烤箱：使用電力來進(jìn)行加熱。2、按產(chǎn)品控制方式分類：機(jī)械式旋鈕控制：操作簡(jiǎn)單，使用簡(jiǎn)易，專業(yè)燃?xì)庠?/strong>適合各類人群使用。智能控制系統(tǒng)：對(duì)于溫度的控制相對(duì)比較精準(zhǔn)，燃?xì)庠?/strong>廠家也帶有儲(chǔ)存不同菜單的功能，實(shí)現(xiàn)一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據(jù)店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業(yè)上按放置標(biāo)準(zhǔn)大小【60*40 CM】的烤盤數(shù)量和烤箱的層數(shù)來分類不同規(guī)格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐等。對(duì)于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對(duì)于用電量要確認(rèn)好，一般一兩層盤的都有6KW，專業(yè)燃?xì)庠?/strong>可以用220V的電壓；兩層四盤的功率去到12KW以上了，需要用到380V的電壓；在選購時(shí)需要確定店鋪是否有380V的電壓以及可以承受的功率是多少，以免買回去接不了電使用不了。
現(xiàn)今，商用廚具市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)逐漸走向綜合競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)如果實(shí)力不強(qiáng)，或者自身優(yōu)勢(shì)過于單一化，就很難在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。挑選商用廚房設(shè)備也要遵循以下五項(xiàng)原則：一、安全衛(wèi)生原則商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置。產(chǎn)品配備選有自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、防水開關(guān)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，產(chǎn)品用材要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，內(nèi)壁均由食品級(jí)不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標(biāo)食品安全衛(wèi)生要求。二、專業(yè)燃?xì)庠?/strong>經(jīng)濟(jì)可靠原則購置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)性。特別要對(duì)同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求以適當(dāng)?shù)耐度?，購置到效用比較好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。同時(shí)要看技術(shù)指標(biāo)是否與證書一致，性能和價(jià)格要成正比。三、高性價(jià)比原則主要是看商用廚房設(shè)備的使用壽命，燃?xì)庠?/strong>廠家在每日商業(yè)活動(dòng)的高頻次使用下，能否持續(xù)正常保證工作，售后服務(wù)速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能稱得上物盡其用。如果一臺(tái)很便宜的機(jī)器，看似在采購時(shí)節(jié)省了一筆費(fèi)用，但是經(jīng)常壞掉罷工，那對(duì)酒店、飯店收益的影響會(huì)更大，反而是得不償失。四、湖南燃?xì)庠?/strong>實(shí)用便利原則餐廳員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的“傻瓜式”廚房設(shè)備。五、節(jié)能低耗原則在國家發(fā)改委印發(fā)了《十四五循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中，明確了“碳中和”的重要意義，節(jié)能減排已經(jīng)成為一種主流。并且節(jié)能也在很大程度上幫助餐飲企業(yè)降低了運(yùn)營成本。節(jié)能性好的廚房設(shè)備需要具備熱效率高、能源利用率高、能源可循環(huán)利用、能量消耗量低的優(yōu)勢(shì)。
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