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烘焙是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。十堰快餐小吃設(shè)備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質(zhì)含量比例來決定的。面粉使用是一般會(huì)過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業(yè)快餐小吃設(shè)備混合過篩是為了更好的混合原料。高筋面粉蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9.5 ~ 12.0%低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.5%以下面粉、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。牛奶、奶油：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料。
商用烤箱有兩大類，一類是燃?xì)饪鞠?，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質(zhì)可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購(gòu)烤箱時(shí)常常會(huì)看到，有普通款，豪華版，豪華升級(jí)版烤箱等多種類型的烤箱。十堰快餐小吃設(shè)備有時(shí)候看到這些價(jià)錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價(jià)格就如此高呢？一：材質(zhì)不同，打造的專業(yè)快餐小吃設(shè)備烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個(gè)字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會(huì)成為我們所說的鋼了。這種鋼其實(shí)就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，經(jīng)捶打之后將鐵塊內(nèi)部的碳元素慢慢析出，碳元素的存在會(huì)穩(wěn)定鐵的性能，增強(qiáng)鐵本身的抗腐蝕性。
烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時(shí)候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進(jìn)步，出現(xiàn)了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達(dá)到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點(diǎn)呢？下面就讓電烤箱廠家九鼎王為大家分享下。1、專業(yè)快餐小吃設(shè)備大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán)，熱效率高，節(jié)約能源。2、十堰快餐小吃設(shè)備利用強(qiáng)制通風(fēng)作用，電烤箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式分風(fēng)板，物料干燥均勻。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠(yuǎn)紅外，選擇廣泛。3、電烤箱噪音小、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。溫度自控，安裝起來和維修也比較方便。4、電烤箱的適用范圍廣，可干燥各種物料，是通用干燥設(shè)備。
專業(yè)快餐小吃設(shè)備預(yù)熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預(yù)期熱，讓烤箱內(nèi)部的溫度先達(dá)到烘烤需要的熱度，預(yù)熱的目的在于保持溫度，事先預(yù)熱，可以使烤箱內(nèi)部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進(jìn)去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時(shí)常有蛋糕烤不熟的現(xiàn)象，就有可能是預(yù)熱的準(zhǔn)備工作沒有做好。快餐小吃設(shè)備制造商預(yù)熱的溫度與時(shí)間成正比，所需溫度越高，預(yù)熱時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。不同的烤箱廠家生產(chǎn)的烤箱所需的時(shí)間也不相同，因此要多測(cè)試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度.插座需要單獨(dú)使用烤箱屬于用電量較高的電器，需要單獨(dú)使用一個(gè)插座，以避免發(fā)生意外。同時(shí)擺放的位置建議是遠(yuǎn)離煤氣爐等會(huì)產(chǎn)生高熱溫度的地方，背面也需保持與墻面的距離約5厘米。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時(shí)候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質(zhì)。1、按加熱條件分類：燃?xì)饪鞠洌河靡夯瘹饣蛘咛烊粴鈦砑訜?。電烤箱：使用電力來進(jìn)行加熱。2、按產(chǎn)品控制方式分類：機(jī)械式旋鈕控制：操作簡(jiǎn)單，使用簡(jiǎn)易，專業(yè)快餐小吃設(shè)備適合各類人群使用。智能控制系統(tǒng)：對(duì)于溫度的控制相對(duì)比較精準(zhǔn)，快餐小吃設(shè)備制造商也帶有儲(chǔ)存不同菜單的功能，實(shí)現(xiàn)一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據(jù)店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業(yè)上按放置標(biāo)準(zhǔn)大小【60*40 CM】的烤盤數(shù)量和烤箱的層數(shù)來分類不同規(guī)格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐等。對(duì)于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對(duì)于用電量要確認(rèn)好，一般一兩層盤的都有6KW，專業(yè)快餐小吃設(shè)備可以用220V的電壓；兩層四盤的功率去到12KW以上了，需要用到380V的電壓；在選購(gòu)時(shí)需要確定店鋪是否有380V的電壓以及可以承受的功率是多少，以免買回去接不了電使用不了。
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